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銨明礬在食品中的應用與劑量
日期:[2019/10/22 11:24:28]   共閱[304]次
  銨明礬的化學名稱是硫酸鋁銨,性狀為無色透明、堅硬的晶體顆粒或粉末。它可以應用于食品加工行業,但是使用時要注意劑量,一起來具體看一下吧。
  銨明礬經常在食品工業中用作膨松劑、中和劑,常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復合膨松劑使用。可在油炸食品、豆制品、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用。
  銨明礬是一種含鋁物。鋁為非人體所需元素,攝入過多會帶來許多病。鋁對神經有毒害作用,可使腦組織發生實質性改變,影響和干擾人的意識和記憶功能,導致老年性癡呆癥;含鋁物如沉積在骨骼中,可導致骨質疏松;如沉積于皮膚,可使皮膚彈性降低,皺紋增多;鋁還會引發膽汁淤積性肝病,引起血細胞低色素性貧血。
  銨明礬濃溶液有腐蝕性,攝入2克可引起胃痛、惡心和嘔吐,大量內服可導致炎癥,嚴重時會引起致死性腐蝕現象。因此在使用千萬要注意攝入的劑量。
  小編:Nicki
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